Nuestros chefs – Segundos
Cochinillo confitado
Nuestros chefs – Segundos
Cochinillo confitado
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 4 patatas para Guisar/Asar
- Cochinillo de 3 kg. aprox.
- 1 vaina de vainilla natural
- 2 l. de grasa de pato para confitar
- Jugo de Oporto
- Glaseado de jugo de cochinillo
- Nata líquida
- Ajos y pimienta
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cortar el cochinillo en tres trozos y poner a hervir junto con la grasa de pato, la rama de vainilla, tres dientes de ajo y unas bolas de pimienta de Madagascar. En cuanto empiece a hervir bajar la intensidad del fuego, para conseguir que no hierva, y dejar durante tres horas. Una vez que esté el cochinillo, sacar de la grasa de pato, dejar enfriar y empezar a desmenuzar, procurando no romper la piel. Envolveremos en papel film y colocar en una terrina, reservándolo en la nevera.
- Cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal ahumada. Pelar antes de que se enfríen y pasar por el colador chino.
- Añadir un poco de nata líquida hasta conseguir la textura deseada.
- Montaje: En un plato sopero, colocar la crema de patata y los dos tacos de cochinillo calientes junto con su piel crujiente. Napar con el glaseado del jugo. Finalmente hacer un cordón con la salsa de Oporto.
Créditos: Restaurante: Windsor | Chef: Ignasi Colomer
Ingredientes
- 4 patatas para Guisar/Asar
- Cochinillo de 3 kg. aprox.
- 1 vaina de vainilla natural
- 2 l. de grasa de pato para confitar
- Jugo de Oporto
- Glaseado de jugo de cochinillo
- Nata líquida
- Ajos y pimienta
Elaboración
- Cortar el cochinillo en tres trozos y poner a hervir junto con la grasa de pato, la rama de vainilla, tres dientes de ajo y unas bolas de pimienta de Madagascar. En cuanto empiece a hervir bajar la intensidad del fuego, para conseguir que no hierva, y dejar durante tres horas. Una vez que esté el cochinillo, sacar de la grasa de pato, dejar enfriar y empezar a desmenuzar, procurando no romper la piel. Envolveremos en papel film y colocar en una terrina, reservándolo en la nevera.
- Cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal ahumada. Pelar antes de que se enfríen y pasar por el colador chino.
- Añadir un poco de nata líquida hasta conseguir la textura deseada.
- Montaje: En un plato sopero, colocar la crema de patata y los dos tacos de cochinillo calientes junto con su piel crujiente. Napar con el glaseado del jugo. Finalmente hacer un cordón con la salsa de Oporto.
Créditos: Restaurante: Windsor | Chef: Ignasi Colomer
Consejos y trucos
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