Consomé de pieles de patata con yema curada

Consomé de pieles de patata con yema curada

Ración: 6 personas

Ración:
6 personas

Ingredientes

Las pieles de patata tienen mucho sabor, tanto que incluso podríamos prescindir del pollo. Con ellas conseguimos un caldo cristalino y muy sabroso que nos puede servir para muchos platos.

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Cortar la cebolla, zanahoria y puerro en lo más fino posible y reservar los recortes, necesitamos apenas dos cucharadas de cada verdura, así como unos dados de patata del mismo tamaño. Mezclar la sal y el azúcar y disponer en el fondo de una fuente la mitad de la mezcla, colocar las yemas y cubrir con la mitad restante, reposar en frio 4 horas.
El consomé lo vamos a elaborar con pieles de patata que usemos para otras elaboraciones, lavamos las patatas bien antes de pelarlas y las tostamos en el horno con la carcasa de pollo y los recortes de las verduras a 190 ºC durante 45 min. Luego las metemos con 2 L. de agua en la olla express durante 30 min.
Saltear las verduras y la patata en una cucharada de aceite de oliva y añadir a nuestro consomé colado y puesto a punto de sal, dejar cocer unos 10 min. Añadir si se desea un chorrito de Jerez.
Servir en plato sopero o cuenco con la yema curada como guarnición.

Cortar la cebolla, zanahoria y puerro en lo más fino posible y reservar los recortes, necesitamos apenas dos cucharadas de cada verdura, así como unos dados de patata del mismo tamaño. Mezclar la sal y el azúcar y disponer en el fondo de una fuente la mitad de la mezcla, colocar las yemas y cubrir con la mitad restante, reposar en frio 4 horas.
El consomé lo vamos a elaborar con pieles de patata que usemos para otras elaboraciones, lavamos las patatas bien antes de pelarlas y las tostamos en el horno con la carcasa de pollo y los recortes de las verduras a 190 ºC durante 45 min. Luego las metemos con 2 L. de agua en la olla express durante 30 min.
Saltear las verduras y la patata en una cucharada de aceite de oliva y añadir a nuestro consomé colado y puesto a punto de sal, dejar cocer unos 10 min. Añadir si se desea un chorrito de Jerez.
Servir en plato sopero o cuenco con la yema curada como guarnición.

Las pieles de patata tienen mucho sabor, tanto que incluso podríamos prescindir del pollo. Con ellas conseguimos un caldo cristalino y muy sabroso que nos puede servir para muchos platos.

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.