Ensalada de patatas en jugo de berberechos

Ensalada de patatas en jugo de berberechos

Ración: 6 personas

Ración:
6 personas

Ingredientes

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Ponemos los berberechos a remojo en agua salada al fresco durante una hora.
Limpiamos y pelamos las patatas, las cortamos a dados regulares con lados de dos centímetros.
En una cacerola de agua fría, añadimos las patatas y las salamos (10 g).
Las cocemos unos 10 minutos, luego verificamos la cocción con la punta de un cuchillo.
Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos en una ensaladera.
Pelamos y cincelamos la cebolla finamente.
Limpiamos y deshojamos el perejil, luego lo cincelamos finamente conservando los tallos.
En una cacerola caliente, añadimos un chorro de aceite de oliva y rehogamos 1 minuto las cebollas.
Añadimos el romero y las ramas de perejil, luego los berberechos y el vino blanco.
Tapamos y cocemos durante 4 minutos.
Destapamos y reducimos el caldo hasta consistencia pegajosa.
Sacamos los berberechos, los dejamos enfriar durante 2 minutos, luego los pelamos.
Los reservamos con las patatas, añadimos el perejil cincelado y rectificamos el aliño.
Añadimos el jugo reducido encima de la ensalada y echamos un chorro de aceite de oliva.
Mezclamos y saboreamos.

Créditos: © L’atelier des Chefs

Ponemos los berberechos a remojo en agua salada al fresco durante una hora.
Limpiamos y pelamos las patatas, las cortamos a dados regulares con lados de dos centímetros.
En una cacerola de agua fría, añadimos las patatas y las salamos (10 g).
Las cocemos unos 10 minutos, luego verificamos la cocción con la punta de un cuchillo.
Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos en una ensaladera.
Pelamos y cincelamos la cebolla finamente.
Limpiamos y deshojamos el perejil, luego lo cincelamos finamente conservando los tallos.
En una cacerola caliente, añadimos un chorro de aceite de oliva y rehogamos 1 minuto las cebollas.
Añadimos el romero y las ramas de perejil, luego los berberechos y el vino blanco.
Tapamos y cocemos durante 4 minutos.
Destapamos y reducimos el caldo hasta consistencia pegajosa.
Sacamos los berberechos, los dejamos enfriar durante 2 minutos, luego los pelamos.
Los reservamos con las patatas, añadimos el perejil cincelado y rectificamos el aliño.
Añadimos el jugo reducido encima de la ensalada y echamos un chorro de aceite de oliva.
Mezclamos y saboreamos.

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