Recetas tradicionales
Guiso de patatas al estilo de Apulia
Recetas tradicionales
Guiso de patatas al estilo de Apulia
Ración: 6 personas
Ración:
6 personas
Ingredientes
- Patatas (Var. Russet) 1.5kg
- Longaniza o butifarra fresca. 0.5Kg
- Limón 0.35Kg
- Vino blanco 0.25L
- Bulbo de hinojo 0.3Kg
- Tomillo 0.03Kg
- Ajo 0.03 Kg
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cortar la longaniza fresca en rodajas y dorar en una cazuela con dos cucharadas de aceite, retirar cuando tenga buen color y dorar el ajo picado y el hinojo en juliana, reservar los brotes tiernos para añadir más tarde, pochar a fuego bajo mientras pelamos las patatas y las cortamos en cachelos.
- Incorporar las patatas y dorar levemente, tras esto añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 min. para evaporar el alcohol. Ahora regamos con el zumo de los limones y dos o tres trozos de su piel para aromatizar, agregar también la longaniza reservada. Dejamos cocer tapado por que no le vamos a añadir más líquido, necesitamos una cocción larga y suave para conseguir una patata hecha pero sin que se deshaga, es mejor menear la cazuela que su interior y no abrir demasiadas veces, nos llevará como 30-35 min.
- Comprobamos el punto de cocción de la patata así como su sazonamiento, si esta todo a nuestro gusto le añadimos el tomillo y las puntas de hinojo, reposamos 5 min. y servimos aún caliente.
Ingredientes
- Patatas (Var. Russet) 1.5kg
- Longaniza o butifarra fresca. 0.5Kg
- Limón 0.35Kg
- Vino blanco 0.25L
- Bulbo de hinojo 0.3Kg
- Tomillo 0.03Kg
- Ajo 0.03 Kg
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Elaboración
- Cortar la longaniza fresca en rodajas y dorar en una cazuela con dos cucharadas de aceite, retirar cuando tenga buen color y dorar el ajo picado y el hinojo en juliana, reservar los brotes tiernos para añadir más tarde, pochar a fuego bajo mientras pelamos las patatas y las cortamos en cachelos.
- Incorporar las patatas y dorar levemente, tras esto añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 min. para evaporar el alcohol. Ahora regamos con el zumo de los limones y dos o tres trozos de su piel para aromatizar, agregar también la longaniza reservada. Dejamos cocer tapado por que no le vamos a añadir más líquido, necesitamos una cocción larga y suave para conseguir una patata hecha pero sin que se deshaga, es mejor menear la cazuela que su interior y no abrir demasiadas veces, nos llevará como 30-35 min.
- Comprobamos el punto de cocción de la patata así como su sazonamiento, si esta todo a nuestro gusto le añadimos el tomillo y las puntas de hinojo, reposamos 5 min. y servimos aún caliente.
Consejos y trucos
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