• 90 gr. de jamón de recebo (fino en máquina)

CRUJIENTE DE PUERRO

• 2 puerros hermosos

GRÁNULOS DE PISTACHO

• 75 gr. de pistachos limpios
• 15 gr. de azúcar

MILHOJAS

• 500 gr. de patatas para Hervir/Cocer
• 4 gr. de sal
• 1 gr. de pimienta blanca
• 2 dl. de aceite
• 10 gr. de ajonjoli

TOMATE CONFITADO

• 400 gr. de tomate pera
• 10 gr. de sal
• 150 gr. de azúcar
• 4 ramitas de cebollino
• 3 dl. de aceite de almendras
• 1 ramillete de tomillo fresco

1. La milhoja de patata
   Pelar las patatas, lavarlas, y darles forma de cilindro con un cortapastas de unos siete cm. de diámetro. Con un sacabolas, quitar la pulpa del interior. Envolver en film transparente y hornear al vapor a 110°C durante 15 minutos. Reservar. Cortar unas pequeñas tapaderas del mismo diámetro, con un espesor de unos cuatro mm. y cocidas al vapor durante siete minutos. Reservar.
2. El tomate confitado perfumado con tomillo
   Escaldar el tomate, quitarle la piel y las semillas. Cortar a brunoise, confitar con el aceite de almendras y los trocitos de cebollino. Reservar. Infusionar un poco de tomate con el ramillete de tomillo, tapar con film para que no pierda sus aromas y reservar diez minutos.
3. Para el crujiente de puerro
   Quitar las hojas con impurezas. Cortar a juliana fina y blanquear durante 5 minutos. Freír en aceite fuerte y sacar en 1 minuto.Pasar a papel absorbente y reservar.
4. El crujiente de ibérico
   Extender en un silpak las láminas de jamón y hornear a 110°C durante 45 minutos, hasta que estén crujientes. Reservar.
5. Los gránulos de pistacho
   Quitar las cáscaras y las impurezas, turbinar en thermomix durante 50 segundos, deben quedar en grano, y reservar.
6. Montaje
   Colocar en el centro de un plato de unos 31 cm. el cilindro de patata, relleno de tomate confitado y perfumado con tomillo. En la parte superior intercalar las milhojas de patata con el tomate, el puerro, el jamón y el pistacho. Coronar con una ramita de cebollino y una de salvia. Espolvorear todo el conjunto con gránulos de pistacho y al lado un cordón de ajimoji.