Parmentiere de patata | Patatas a la Carta

Parmentiere de patata

Parmentiere de patata

Ración: 4 personas

Ración:
4 personas

Ingredientes

ACEITE DE FRUTOS SECOS

MARISCADA AL AJILLO

PARMENTIERE

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Hervir las patatas peladas y cortadas a trozos. Una vez hervidas poner en la termomix junto con los 150 cl. de agua de cocción, la crema de leche y el aceite. Triturar muy fino y arreglar de sal. Reservar en caliente.
Poner todos los frutos secos troceados con el aceite de nueces y reservar.
Limpiar las vieiras, sacando del caparazón, y formar de dos en dos unas pequeñas brochetas.
Pelar los langostinos dejándolos sin cabeza pero con la punta de la cola. Cortar a rodajas finas los chipirones y limpiar de arena los cohombros y las almejas.
En una cazuela de barro o de hierro colado, preparar el ajillo con el aceite y los ajos a rodajas. Cuando estén dorados agregar los piquillos picados en juliana. Sacar del aceite los ajos y los piquillos para que no se quemen y reservar. Poner primero las brochetas de vieiras salpimentadas y dejar al punto de cocción óptimo. Seguir con los langostinos, los chipirones, los cohombros y las almejas.
Montaje:
Poner en el fondo del plato un poco de aceite de frutos secos. Sobre éste poner la parmentiere bien caliente y después disponer por el plato la brocheta y los demás mariscos. Acabar con los ajitos dorados, los piquillos y un poco de aceite de frutos secos. También se puede poner un trozo de romanesco al vapor y perejil frito. Podemos servir este plato como entrante o como tapa, montado en una copa de cóctel.

Créditos: Restaurante: San Guillen | Chef: Jordi Ribas

ACEITE DE FRUTOS SECOS

MARISCADA AL AJILLO

PARMENTIERE

Hervir las patatas peladas y cortadas a trozos. Una vez hervidas poner en la termomix junto con los 150 cl. de agua de cocción, la crema de leche y el aceite. Triturar muy fino y arreglar de sal. Reservar en caliente.
Poner todos los frutos secos troceados con el aceite de nueces y reservar.
Limpiar las vieiras, sacando del caparazón, y formar de dos en dos unas pequeñas brochetas.
Pelar los langostinos dejándolos sin cabeza pero con la punta de la cola. Cortar a rodajas finas los chipirones y limpiar de arena los cohombros y las almejas.
En una cazuela de barro o de hierro colado, preparar el ajillo con el aceite y los ajos a rodajas. Cuando estén dorados agregar los piquillos picados en juliana. Sacar del aceite los ajos y los piquillos para que no se quemen y reservar. Poner primero las brochetas de vieiras salpimentadas y dejar al punto de cocción óptimo. Seguir con los langostinos, los chipirones, los cohombros y las almejas.
Montaje:
Poner en el fondo del plato un poco de aceite de frutos secos. Sobre éste poner la parmentiere bien caliente y después disponer por el plato la brocheta y los demás mariscos. Acabar con los ajitos dorados, los piquillos y un poco de aceite de frutos secos. También se puede poner un trozo de romanesco al vapor y perejil frito. Podemos servir este plato como entrante o como tapa, montado en una copa de cóctel.

Créditos: Restaurante: San Guillen | Chef: Jordi Ribas

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