Nuestros chefs – Segundos
Patatas con chorizo
Nuestros chefs – Segundos
Patatas con chorizo
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 100gr. de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 100 gr. de pimiento verde
- 300 gr. de chorizo picante riojano
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1/2 l. de caldo de carne
- 30 gr. de tomate seco italiano
- 500 gr. de patata para Hervir/Cocer
- 20 gr. de sal
- 10 gr. de pimienta blanca
- 125 ml. de nata líquida
- 30 gr. de harina
- Dos hojitas de laurel
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Salsa
En una termomix, poner un chorrito de aceite, la el chorizo, el tomate seco y el caldo de carne. Programar 20 minutos a 80ºC. Sacar la salsa de la termomix y pasar por un colador fino. - Puré de patatas
Poner a asar la patata en el horno a 180ºC durante una hora. Con la patata horneada, vaciar y poner en la termomix con un poco de crema de leche, un poco de aceite de oliva y sal, y dejar trabajar durante 10 minutos. - Aceite de pimiento verde
Poner un poco de aceite de oliva en la termomix y un pimiento verde y triturar a 80ºC. - Galleta de ajo
Hacer un puré de ajos cociéndolos en agua, cambiando ésta cuatro veces. Una vez cocidos, escurrir y hervir con nata. Salar. Hacer una masa con 10 gr. de harina, agua hirviendo, un poco de aceite y sal. Mezclar el puré de ajos y hornear a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente. - Montaje
En el plato, hacer una base con la salsa de chorizo. Poner unas quenelles de puré de patata monalisa. Decorar el plato con el aceite de pimiento verde y las galletas de ajo.
Créditos: Restaurante: Gorría | Chef: Juan J.Rodríguez
Ingredientes
- 100gr. de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 100 gr. de pimiento verde
- 300 gr. de chorizo picante riojano
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1/2 l. de caldo de carne
- 30 gr. de tomate seco italiano
- 500 gr. de patata para Hervir/Cocer
- 20 gr. de sal
- 10 gr. de pimienta blanca
- 125 ml. de nata líquida
- 30 gr. de harina
- Dos hojitas de laurel
Elaboración
- Salsa
En una termomix, poner un chorrito de aceite, la el chorizo, el tomate seco y el caldo de carne. Programar 20 minutos a 80ºC. Sacar la salsa de la termomix y pasar por un colador fino. - Puré de patatas
Poner a asar la patata en el horno a 180ºC durante una hora. Con la patata horneada, vaciar y poner en la termomix con un poco de crema de leche, un poco de aceite de oliva y sal, y dejar trabajar durante 10 minutos. - Aceite de pimiento verde
Poner un poco de aceite de oliva en la termomix y un pimiento verde y triturar a 80ºC. - Galleta de ajo
Hacer un puré de ajos cociéndolos en agua, cambiando ésta cuatro veces. Una vez cocidos, escurrir y hervir con nata. Salar. Hacer una masa con 10 gr. de harina, agua hirviendo, un poco de aceite y sal. Mezclar el puré de ajos y hornear a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente. - Montaje
En el plato, hacer una base con la salsa de chorizo. Poner unas quenelles de puré de patata monalisa. Decorar el plato con el aceite de pimiento verde y las galletas de ajo.
Créditos: Restaurante: Gorría | Chef: Juan J.Rodríguez
Consejos y trucos
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