Nuestros chefs – premiados
Patatas en escabeche
Nuestros chefs – premiados
Patatas en escabeche
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 2 kg de patatas para Hervir/Cocer
- 200 gr de cebolla
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- 1 L de agua
- 1/4 L de vinagre
- Huevos
- Harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca molida y negra en grano
- Vinagre
- Azafrán
- Laurel
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cocer las patatas hasta que al pincharlas estén en su punto. Retirar, dejar enfriar y pelarlas. Cortarlas en rodajas de 1 cm.
- Rebozar en harina, en huevo y freírlas por las 2 caras. Ponerlas en una fuente con papel de cocina.
- En otra sartén sacar del aceite de freír las patatas 4 o 5 cucharadas y dorar a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos.
- En una cazuela, poner a cocer 1 litro de agua, vinagre, la pimienta blanca y los granos de pimienta negra, el laurel, el azafrán y la sal. Cuando comience a hervir, echar todo el sofrito y dejar cocer 15 minutos sin tapar. En una cazuela, preferentemente de barro, colocar las patatas. Cuando acabe la cocción del escabeche dejar enfriar un poco y echar todo encima de las patatas. Deben quedar todas cubiertas.
- Dejar enfriar y meter en el frigorífico 24 horas.
Créditos: María Elena Oliver
Ingredientes
- 2 kg de patatas para Hervir/Cocer
- 200 gr de cebolla
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- 1 L de agua
- 1/4 L de vinagre
- Huevos
- Harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca molida y negra en grano
- Vinagre
- Azafrán
- Laurel
Elaboración
- Cocer las patatas hasta que al pincharlas estén en su punto. Retirar, dejar enfriar y pelarlas. Cortarlas en rodajas de 1 cm.
- Rebozar en harina, en huevo y freírlas por las 2 caras. Ponerlas en una fuente con papel de cocina.
- En otra sartén sacar del aceite de freír las patatas 4 o 5 cucharadas y dorar a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos.
- En una cazuela, poner a cocer 1 litro de agua, vinagre, la pimienta blanca y los granos de pimienta negra, el laurel, el azafrán y la sal. Cuando comience a hervir, echar todo el sofrito y dejar cocer 15 minutos sin tapar. En una cazuela, preferentemente de barro, colocar las patatas. Cuando acabe la cocción del escabeche dejar enfriar un poco y echar todo encima de las patatas. Deben quedar todas cubiertas.
- Dejar enfriar y meter en el frigorífico 24 horas.
Créditos: María Elena Oliver
Consejos y trucos
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