1. Pelar y trocear las patatas, poner a cocer en una cazuela amplia cubiertos con agua con sal y las hojas de apio hasta que las patatas estén tiernas. Colar, pasar por el pasa purés y reservar.

Para los pimientos confitados:

1. Pelar y picar el ajo, calentar una sartén con el aceite de oliva y añadir los pimientos cortados en juliana fina rehogar e incorporar el azúcar y el vinagre de Modena, dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos más.
2. Retirar del fuego y dejar atemperar.
3. Escurrir bien el atún y mezclar con los pimientos confitados.
4. Extender el puré de patatas sobre un papel de hornear impregnado de aceite y cubrir con la mezcla de pimientos confitados. Enrollar con cuidado de no romperlo. Disponer en una bandeja de servir.

1. Machar los ajos con los piñones y las hojas de albahaca. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de mover hasta que la mezcla emulsione ligeramente y salpimentar.