Solomillo ibérico en papillote de patatas

Solomillo ibérico en papillote de patatas

Ración: 4 personas

Ración:
4 personas

Ingredientes

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Limpiar muy bien los solomillos de restos de grasa y fibras; cortarlos a la mitad a lo largo, sazonarlos y untarlos de aceite para marcarlos en una sartén muy caliente por todos sus lados, reservar en lugar templado.
Pasar la miga de pan por un colador para hacerla fina, y cortar las patatas ,que habremos pelado y secado con un trapo limpio para no perder su almidón, con la mandolina como si fueran patatas paja lo más finas posible.
Hacer una tortilla muy delgada con las patatas en una sartén caliente con unas gotas de aceite, dorar solo de una cara y retirar del fuego.
Rebozar el solomillo por el pan y espolvorear de cebollino picado, envolver en la tortilla dejando ver la parte sin dorar, prensarlo bien y asar 10 min. a 180 ºC.
Sacar y reposar 5 min. en lugar templado. Cortar en discos y presentar en un plato con unos granos de sal maldon y el caldo de carne ligado con un poco de maizena.

Limpiar muy bien los solomillos de restos de grasa y fibras; cortarlos a la mitad a lo largo, sazonarlos y untarlos de aceite para marcarlos en una sartén muy caliente por todos sus lados, reservar en lugar templado.
Pasar la miga de pan por un colador para hacerla fina, y cortar las patatas ,que habremos pelado y secado con un trapo limpio para no perder su almidón, con la mandolina como si fueran patatas paja lo más finas posible.
Hacer una tortilla muy delgada con las patatas en una sartén caliente con unas gotas de aceite, dorar solo de una cara y retirar del fuego.
Rebozar el solomillo por el pan y espolvorear de cebollino picado, envolver en la tortilla dejando ver la parte sin dorar, prensarlo bien y asar 10 min. a 180 ºC.
Sacar y reposar 5 min. en lugar templado. Cortar en discos y presentar en un plato con unos granos de sal maldon y el caldo de carne ligado con un poco de maizena.

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